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一位釀酒師的自白:從業35年始終專注做一件事

王之來巡視灌裝流程

一有時間,王之來都會來到窖池巡視一趟。漸漸地已經持續了30多年

對每個環節認真查看

對于酒窖的任何細節都要仔細檢查

德州晚報全媒體記者鄭乃春通訊員劉振興

在寧津釀酒行業,有這樣一位知名匠人:他是一名國家高級釀酒師,從業35年,始終專注做一件事;他是一名國家一級品酒師,愛酒卻不嗜酒。

在釀酒行業里,釀酒師掌握著行業生存、發展的“密碼”。而山東津城酒業有限公司常務副總經理王之來手中的釀酒技術,猶如一支神奇的“魔法棒”,經過一系列的精心調配,打造出一款款綿甜、圓潤、細膩的高品質白酒。

3月24日,記者來到津城酒業白酒釀造車間,看到一派忙碌景象,十幾名工人揮舞著鐵掀,將高粱、稻殼等多種原料進行搭配,先后完成糊化、降溫、加曲、加水等幾十個環節。在陣陣騰起的白霧中,不時散發出濃郁的酒香。54歲的王之來正在指導幾名工人加曲、加水。

1984年7月,19歲的王之來從山東省輕工業學校發酵專業畢業。這在當時的寧津歷史來說,是第一個專門的釀酒專業畢業。剛畢業那年,就被分配到了當時縣城國企——寧津縣釀酒廠工作。

“年輕、帥氣,有真本事。”這是當時大家的評價。從發酵專業畢業的王之來,進到酒廠如魚得水。短短幾年的時間,一路從學徒工升到廠長助理。

在眾人眼里非常有前途的帥小伙,此時又做出了一個驚人的決定,從國有企業走出來下海、經商,這在當時可謂是一個壯舉。王之來也成為第一個從寧津國企出走下海的職工。

1993年9月,王之來跳槽加盟到了青島嘉興酒業有限公司,在接下來的六年里,民營企業發展態勢良好,王之來的釀酒技術得到了一個質的提高。1997年前后,王之來與公司技術團隊開發的一款當地白酒,曾在青島聞名大街小巷,與當時的“酒鬼酒”齊名。

實際上,一直以來,王之來有一個夢想,打算在寧津打造一款地域名酒,讓老百姓喝上本地質優價廉的純糧食白酒。而在2012年以前,寧津幾乎沒有什么知名的地方名酒。

2012年6月,山東津城酒業有限公司成立,王之來被聘為常務副總經理,主管生產技術工作,在將近七年的時間里,堅持只做純糧的、傳統的白酒品牌。其主導開發的“津城大清花牌”系列白酒先后榮獲“山東輕工名牌”、“山東白酒知名品牌”,津城酒業還成為高端魯酒戰略發展聯盟理事單位。一時間,津城系列白酒成為寧津本地知名的地方名酒。

“高端白酒一般具有酯香純正、幽雅、優美,不能有刺激性的酒精氣味,不得有異香、雜香。這種酒需要釀酒師在原酒入庫后進行勾調(酒體設計),選擇調味酒,來解決基礎酒的不足。”王之來說,萬分之一、十萬分之一的添加量就能改變酒的風味、風格。而他正是白酒進入市場的最后一關的“把關人”。津城酒業每一款白酒,都是王之來通過幾十次乃至上百次的品嘗、調試,從而變成適合大眾口味的名酒。

都說在酒廠里呆久了,連酒量都能練出來。但是,王之來為了讓舌頭確保良好的味蕾,每天飲酒不超過一兩酒。

35年的職業釀酒生涯,王之來在釀造、勾兌、品評等方面具有豐富的經驗,能夠通過品嘗、理化檢查測定各種原酒、調味酒的用途。王之來先后獲得國家一級品酒師、高級釀酒師、高級食品安全管理師職業資格,榮獲“德州市技術能手”稱號。

2018年11月15日,王之來被山東省教育廳、人社廳、科技廳遴選為齊魯工業大學產業教授。日前,王之來接到齊魯工業大學的邀請函,本月要去濟南參加任命儀式。

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